Pulpety z dorsza w sosie chrzanowym

powiększ zdjęcie

Składniki: Wywar: - 20 dkg włoszczyzny bez kapusty - liść bobkowy - ziele angielskie - sól Masa rybna: - 85 dkg dorsza wypatroszonego bez łba - 6 dkg czerstwej bułki - mleko do moczenia - 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej - 4 dkg cebuli - 4 dkg masła - 1 jajo - sól - pieprz

---

Jak przygotować:

Namoczyć bułkę w mleku, odcisnąć.

Cebulę pokrajać, udusić z tłuszczem nie rumieniąc.

Rybę oczyścić, opłukać, zdjąć skórę, odfiletować.

Zemleć rybę wraz z bułką i cebulą.

Do masy wbić jajo, dodać mąkę, sól i pieprz do smaku, wyrobić starannie, kształtować rękami zwilżonymi wodą po 2 okrągłe pulpety na 1 porcję. Ugotować wywar z jarzyn, odcedzić, posolić; na wrzący wywar włożyć pulpety i gotować powoli na brzegu kuchni (20 min.); wybrać łyżką cedzakową.

Podawać na okrągłym półmisku z sosem chrzanowym i ziemniakami lub z sosem pomidorowym i kluseczkami.