Rolada z dorsza

powiększ zdjęcie

Składniki: - 85 dkg dorsza wypatroszonego bez łba - 20 dkg włoszczyzny bez kapusty - ziele angielskie - liść bobkowy - sól - 6 dkg czerstwej bułki - mleko do moczenia - 4 dkg masła - 4 dkg cebuli - l jajo - sól - pieprz - masło do smarowania

---

Jak przygotować:

Namoczyć bułkę w mleku, odcisnąć.

Cebulę pokrajać, udusić z tłuszczem, nie rumieniąc.

Rybę oczyścić, zdjąć skórę, odfiletować.

Przepuścić przez maszynkę rybę wraz z bułką i cebulą, wbić jajo, dodać sól i pieprz do smaku, masę starannie wyrobić.

Posmarować papier pergaminowy (lub kawałek białego perkalu) grubo masłem.

Wzdłuż dłuższego boku serwetki (lub papieru) wyłożyć masę rybną, ukształtować ją w wałek długości 30 cm i zawinąć w serwetkę, a oba końce związać sznurkiem.

Wałek włożyć do wanienki z osolonyrri, wrzącym wywarem z jarzyn, zawinięte końce podłożyć pod spód i gotować na brzegu kuchni 3/4 — 1 godziny.

Roladę wyjąć ostrożnie na stolnicę, odwinąć, podcinając nożem, aby nie poszarpać powierzchni.

Roladę wyłożyć na półmisek, pokrajać na równe kawałki na palec grube, oblać gorącym sosem.

Podawać z ziemniakami i sosem chrzanowym, pomidorowym lub musztardowym.