Smażone śledzie, merlany lub flądry (panierowane)

powiększ zdjęcie

Składniki: - 5 śledzi solonych lub śledzi świeżych albo fląder (ok. 1 kg) - sól Panierowanie: - 5 dkg mąki - 1,5 jaja - 6 dkg bułki tartej - 5 dkg tłuszczu do smażenia

---

Jak przygotować:

Śledzie solone namoczyć poprzedniego dnia (zmieniać wodę kilka razy); świeże ryby sprawić, opłukać, z fląder ściągnąć skórę od górnej ciemnej strony, posolić.

Przygotować mąkę, rozmącić jaja, przesiać bułkę tartą.

Śledzie solone wyjąć z wody (w dniu smażenia), dobrze odcisnąć, sprawić, odjąć głowę i ogon.

Mięso śledzi odfiletować, z filetów wyjąć ości (merlanów i fląder nie filetować). Filety z ryb świeżych osolić i włożyć do miseczki.

Przed smażeniem mięso zanurzyć w mące, jaju, osączyć, zanurzyć w tartej bułce przyciskając ją rękami na stolniczce.

Rozgrzać tłuszcz, usmażyć ryby z obydwu stron na jasnożółty kolor.

Podawać z ziemniakami i sałatką lub surówką.