Smażony dorsz, karp, sandacz lub szczupak panierowany

powiększ zdjęcie

Składniki: - 90 dkg dorsza wypatroszonego bez łba - 1,10 kg karpia lub - 1,20 kg szczupaka - sól Panierowanie: - 5 dg mąki - 2,5 jaja - 6 dkg bułki tartej - 5 dkg tłuszczu do smażenia

---

Jak przygotować:

Dorsza oczyścić, opłukać, odfiletować ze skórą, filety pokrajać w poprzek na porcje, skropić octem, posolić: karpia i szczupaka sprawić, odfiletować, pokrajać na porcje, posolić; rybę włożyć do porcelanowego naczynia.

Przed smażeniem kawałki ryby osusEyć w czystej ścierce.

Przygotować mąkę, rozmącić jaja, przesiać bułkę tartą.

Kawałki ryby uchwycić w dwa palce każdej ręki, zanurzyć kolejno w mące, jaju, osączyć, zanurzyć w tartej bułce, którą przycisnąć rękami na stolniczce.

Rozgrzać tłuszcz na patelni, rybę smażyć od razu na silnym ogniu, dosma-żać na brzegu kuchni na jasnozłoty kolor.

Podawać z chrzanem, ziemniakami i kapustą kiszoną, sałatką jarzynową, surówką.