Stek cielęcy

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,25 kg cielęciny z kością z frykanda I, II lub III - 2 dkg mąki - 4 dkg smalcu - sól - 4 dkg masła

---

Jak przygotować:

Mięso opłukać, odcisnąć z wody, obrać z błon i wykrajać szn.ycle ostrym no­żem w poprzek włókien, nieco ukośnie od powierzchni ku podstawie.

Każdy sznycel pobić tłuczkiem na płat grubości 1,5 cm, wybrać występujące na powierzchnię błony, nadać mu kształt owalny wyrabiając nożem; wygładzić powierzchnię, ułożyć na półmisku i pozostawić pod przykryciem.

Tuż przed smażeniem mięso oprószyć solą i mąką.

Rozgrzać smalec, włożyć mięso i smażyć z obydwu stron na rumiano; począt­kowo smażyć na silnie rozgrzanej płycie, dosmażać z masłem na słabszym ogniu.

Wydawać wprost z patelni, dopóki mięso jest soczyste. Skropić je tłuszczem ze smażenia; nie przetrzymywać w cieple, gdyż łatwo wysusza się i jes4 w+edv niesmaczne.

Podawać z jajem sadzonym i krążkami cytryny, ziemniakami, pod wszelką postacią i z sałatką liściastą lub z pomidorów, mizerią, ogórkiem kiszonym, a także z pomidorami smażonymi, szpinakiem lub jarzynami gotowanymi z ma­słem: kalafiorem, fasolką szparagową, młodą marchewką itp.