Szczupak faszerowany

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,25 kg szczupaka - pieprz - 8 dkg cebuli - liść bobkowy - 5 dkg tłuszczu (masła) - ziele angielskie - 5 dkg bułki pszennej - 1 litr wywaru z 20 dkg włoszczyzny (bez kapusty) oraz z głowy ryby i ości - mleko do moczenia - 1/2 jaja - sól

---

Jak przygotować:

Rybę opłukać, ogłowić, sprawić, obrać ze skóry, odfiletować. Ugotować wywar z włoszczyzny, głowy i ości, odcedzić, posolić. Cebulę pokrajać, udusić z tłuszczem nie rumieniąc. Bulkę namoczyć w mleku, odcisnąć.

Zemleć mięso, bułkę i cebulę, do masy dodać jaja i przyprawy; wyrobić starannie dodając 1/2 szklanki zimnej wody.

Ściereczkę zwilżyć, posmarować masłem, na ściereczkę wyłożyć masę rybną, ukształtować wałek jednakowej grubości, zawinąć w ściereczkę i włożyć do wrzącego posolonego wywaru; gotować na brzegu płyty powoli przez 1 — 1,5 godz.

Roladę wyłożyć ze ściereczki, podcinając nożem, pokrajać na skośne kawałki 1,5 cm szerokie i podawać z chrzanem, sosem pomidorowym albo greckim.