Szczupak, karp lub dorsz gotowany z masłem i jajami

powiększ zdjęcie

Składniki: - 20 dkg włoszczyzny bez kapusty - sól - 1 łyżka octu 6% - 1,25 kg szczupaka, karpia - 4 dkg cebuli - 4 dkg masła - ziele angielskie - 3 jaja - liść bobkowy - zielona pietruszka

---

Jak przygotować:

Włoszczyznę opłukać, oczyścić, zalać lYz litrem wrzącej wody, dodać sól i przyprawy, ugotować wywar, a gdy jarzyny miękkie, odcedzić go i przelać do wanienki do ryb z wkładem. Rybę sprawić, starannie opłukać, z łba wyjąć skrzela.

Wywar zagotować, dodać ocet, włożyć rybę i powoli gotować na brzegu kuchni uważając, żeby ryby nie przegotować (25 min.). Jaja umyć, ugotować na twardo, obrać i posiekać. Posiekać zieloną pietruszkę i zrumienić masło.

Miękką rybę wyjąć z wanienki na wkładzie, osączyć ją i zsunąć z wkładu na ogrzany długi półmisek. Posypać rybę jajami i zieloną pietruszką, skropić zrumienionym masłem. Podawać z ziemniakami posypanymi zieloną pietruszką, z brukselką i marchewką z wody skropionymi masłem. Ziemniaki i jarzyny wyłożyć obok ryby.

Zamrożone filety z dorsza ugotować wkładając do rondelka, dodać trochę posolonego wywaru z jarzyn i powoli gotować przez 10 minut. Wydać tak jak rybę gotowaną w Całości.