Sznycel cielęcy po wiedeńsku

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,25 kg cielęciny z kością z frykanda II, lub III - sól panierowanie: - 4 dkg mąki - 1,5 jaja - 5 dkg bułki tartej - 4 dkg smalcu - 4 dkg masła

---

Jak przygotować:

Mięso opłukać, wykrajać i ukształtować tak jak na stek cielęcy.

Tuż przed smażeniem oprószyć solą i opanierować zanurzając najpierw w mące, później w jaju i bułce, przycisnąć panierunek ręką do mięsa i ułożyć sznycle na suchej deseczce.

Rozgrzać smalec i smażyć sznycle z obydwu stron na rumiano, na średnio nagrzanej płycie; gdy mięso jest usmażone z jednej strony, odwrócić je, dodać masło i mięso dosmażyć.

Kotletów nie należy przechowywać w cieple, gdyż schodzi z nich panieru­nek; podawać wprost z patelni z jajem sadzonym, krążkiem cytryny i ziemnia­kami we wszelkich postaciach, z dodatkiem marchewki z groszkiem, szpinaku, gotowanych jarzyn z masłem, pomidorów osmażanych i z surówką sezonową.