Sznycle ministerskie

powiększ zdjęcie

Składniki: - 60 dkg cielęciny z kością z łopatki, karku - 20 dkg wieprzowiny z kością - 5 dkg bułki czerstwej - mleko do moczenia - 2 dkg masła - sól - pieprz - 1 jajo panierowanie: - 4 dkg mąki - 1% jaja - 3 dkg tartej bułki - 1 czerstwa kajzerka - 4 dkg smalcu do smażenia - 3 dkg masła

---

Jak przygotować:

Mięso opłukać, wyluzować z kości, zemleć.

Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć.

Mięso starannie wyrobić ręką, wymieszać z bułką, stopionym masłem i ja­jem, dodać soli i pieprzu do smaku; masę podzielić na 5 równych części.

Rękami zwilżonymi wodą wyrobić kule.

Czerstwą kajzerkę pokrajać na cieniutkie, drobne prostokątne grzaneczki, wymieszać je z przesianą bułką tartą.

Mięso zanurzyć w mące, rozmieszanym jaju i tartej bułce z grzankami, wy­robić sznycle grubości 1,5 cm nadając im kształt prostokątny.

Rozgrzać smalec na patelni i zrumienić obie powierzchnie sznycla na rumiano smażąc na średnio nagrzanej płycie, przy odwracaniu sznycla dodać do sma­żenia masło, zrumienić je razem z mięsem.

Podawać z ziemniakami pod wszelką postacią i sezonową surówką, szpina­kiem, marchewką, groszkiem lub jarzynami gotowanymi z masłem.