Sztuka mięsa

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,50 kg koniny z kością z mostka, krzyżowej, pręgi - sól - liść bobkowy - 25 dkg włoszczyzny - ziele angielskie - 5 dkg cebuli

---

Jak przygotować:

Kości opłukać, porąbać, zalać wodą, podgotować.

Mięso z wrastającymi kośćmi opłukać, włożyć do wywaru, zagotować na silnym ogniu, odsunąć, gotować powoli pod przykryciem około 3 — 4 godzin.

Włoszczyznę oczyścić, opłukać.

Cebulę opłukać, przepołowić wraz z łuskami, położyć przekrojem na płycie, zrumienić.

Gdy mięso na dogotowaniu, włożyć do wywaru włoszczyznę, cebulę i przyprawy, rosół posolić do smaku.

Gdy mięso miękkie, wyjąć, przestudzić, podzielić na porcje, krając skośnie cienkie płaty w poprzek włókien.

Włoszczyznę pokrajać.

Wydawać porcje suto garnirowane jarzyną z rosołu oraz z ziemniakami posypanymi zieleniną. Jarzyny lekko okrasić masłem lub pozłotą z rosołu.

Podawać z ostrymi sosami: chrzanowym, musztardowym, korniszonowym, cebulowym, pomidorowym, koperkowym lub ogórkiem, ćwikłą, mizerią.

Rosół podawać z ciastem gotowanym osobno.