Sztuka mięsa lub ozór zapiekane w sosie chrzanowym

powiększ zdjęcie

Składniki: mięso: - 1,25 kg wołowiny z kością z środkowej krzyżowej, pręgi lub ozora wołowego - 25 dkg włoszczyzny - 5 dkg cebuli - ziele angielskie - liść bobkowy - sól puree z ziemniaków: 1 kg ziemniaków - sól - 2 dkg masła mleko - zielona pietruszka sos chrzanowy: - 1/2 litra rosołu - 3 dkg masła - 3 dkg mąki - 20 dkg śmietany - 3 łyżki chrzanu cukrowego - sól - cukier - ocet - 2 dkg masła do skropienia

---

Jak przygotować:

Kości opłukać, oczyścić, podgotować wywar.

Mięso opłukać, nie luzując kości zbić, włożyć do wrzącego wywaru, dodać soli i powoli ugotować (około 1/2 godziny).

Zrumienić cebulę kładąc ją przekrojem na płycie kuchennej.

Na dogotowaniu dodać do mięsa cebulę, włoszczyznę, przyprawy, mięso ugo­tować bardzo miękko.

Przyrządzić ziemniaki: opłukać je, obrać, ugotować, odcedzić i rozetrzeć, wy­mieszać z mlekiem i masłem, wyrobić na płycie pulchną masę.

Przyrządzić gęsty sos: chrzan opłukać, oczyścić, zetrzeć na tarce.

Masło stopić, dodać mąki, podsmażyć i do zasmażki dodać rosołu, śmietany, mieszając zagotować, dodać startego chrzanu do smaku.

Sos przyprawić solą, octem i cukrem do smaku.

Puree ziemniaczane podzielić na dwie części; jedną wyłożyć wąską warstwą wzdłuż dna półmiska ogniotrwałego, wyrównać.

Miękkie mięso odcedzić, pokrajać kawałki 1 cm grubości, ułożyć w poprzek na ziemniakach; jarzyny z rosołu pokrajać karbowanym nożem, ułożyć na mięsie.

Mięso przykryć drugą połową ziemniaków, rozsmarowując je gładko nożem.

Powierzchnię obłożyć połową gęstego sosu, resztę sosu nieco rozrzedzić, ob­lać mięso, półmisek wstawić do bardzo gorącego piekarnika na 20 min. i zapiec.

Podawać na tym samym półmisku, na którym mięso się zapiekało.

Podawać z kalafiorem, brukselką, fasolką szparagową, marchewką gotowaną z masłem itp. i surówką sezonową. Tak samo można zapiec ugotowany i pokrajany ozór.

Mięso gotowane można zapiec także z sosem śmietankowym, sos rozrzedzić śmietaną i mocnym rosołem z mięsa.