Zając w śmietanie po polsku

powiększ zdjęcie

Składniki: - zaprawa z octu - 15 dkg włoszczyzny bez kapusty - 1 comber zajęczy i udka - 5 dkg słoniny - sól - 2 dkg mąki - 5 dkg tłuszczu - cebula z zaprawy podprawa: - 25 dkg śmietany - 2 dkg mąki - sól - pieprz

---

Jak przygotować:

Zająca sprawić, comber i uda zalać zaprawą z octu na 3 — 4 dni.

Włoszczyznę opłukać, oczyścić, drobno pokrajać.

Po wyjęciu z zaprawy ściągnąć błony z combra i ud ostrym małym nożem (ostrożnie, aby nie zacinać mięśni).

Comber naszpikować słoniną, w odstępach dwoma pasami prostopadle do kręgosłupa, posolić go i omączyć.

Rozgrzać tłuszcz, mięso obsmażyć na ciemnozłoty kolor na silnym ogniu; na tym samym tłuszczu powoli zrumienić włoszczyznę mieszając ją.

Mięso przełożyć do rondelka, podlać zaprawą, dodać cebulę i przyprawy, włoszczyznę, udusić pod przykryciem do miękkości, podlewając w miarę potrzeby zaprawą. Później' gdy sos dostatecznie kwaśny — skraplać wodą. Sos z włoszczyzną nieco przyrumienić w czasie duszenia, ale uważać, żeby go nie przypalić (w porę skrapiać wodą).

Miękkie mięso wyjąć, pokrajać na części, tak jak podano wyżej.

Sos przetrzeć, podprawić śmietaną z resztą mąki, zagotować, posolić (jeżeli trzeba, zabarwić karmelem). Mięso włożyć i jeszcze dusić w sosie na brzegu płyty.

Mięso ułożyć i podawać na długim półmisku, oblane sosem.

Podawać z ziemniakami lub makaronem, kluskami kładzionymi, lub francuskimi i buraczkami.