Zając w sosie naturalnym

powiększ zdjęcie

Składniki: - zaprawa z jarzyn - 1 comber zajęczy z udami - 8 dkg słoniny do szpikowania - 5 dkg słoniny - 5 dkg smalcu do pieczenia - 3 dkg masła do pieczenia - sól - 15 dkg włoszczyzny bez kapusty - 5 dkg cebuli - 2 dkg mąki pieprz - liść bobkowy - ziele angielskie

---

Jak przygotować:

Skruszałego zająca sprawić, odciąć comber wraz z udkami, natrzeć jarzynami z zaprawy i marynować mięso przez 3 — 5 dni, trzymając je w chłodzie.

Przed przyrządzeniem ściągnąć z combra i ud błony i ścięgna odcinając je małym, ostrym nożem. Mięso naszpikować gęsto słoniną, natrzeć solą, ułożyć w brytfannie dopasowanej wielkością.

Rozgrzać tłuszcz, mięso polać tłuszczem, posmarować masłem, wstawić do gorącego piekarnika.

Opłukać i oczyścić włoszczyznę, pokrajać w krążki, włożyć do tłuszczu wraz z przyprawami i piec z zającem rumieniąc nieco jarzyny. Sos w czasie pieczenia skrapiać wodą.

Gdy mięso jest na dopieczeniu, oprószyć je mąką i dopiec. Zupełnie miękkie mięso wyjąć, podzielić, tak jak było podane we wstępie, ułożyć w całość na półmisku.

Sos przetrzeć, rozprowadzić do odpowiedniej gęstości mocnym rosołem, zagotować; jeżeli potrzeba, dosolić i oblać tym sosem mięso.

Podawać z ziemniakami, burakami, czerwoną kapustą, borówkami z chrzanem.