Zupa z flaków wołowych

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1/2 kg kości wołowych i wieprzowych 1 i - 1 kg flaków wołowych - 1/2 litra jarzyn mieszanych bez kapusty - 2 łyżki smalcu - 1,5 łyżki mąki - sól - pieprz - gałka muszkatołowa - majeranek

---

Jak przygotować:

Flaki bardzo starannie doczyścić, skrobiąc nożem (zwłaszcza księgi są mocno zanieczyszczone), i myć wielokrotnie w wodzie bieżącej.

Kości opłukać.

Zagotować 21/2 litra wody, włożyć kości i flaki i powoli gotować (około 3 godz.); w czasie gotowania uzupełniać odparowaną wodę.

Gdy flaki miękkie, wywar odcedzić, z kości wyjąć szpik, rozetrzeć i włożyć do wywaru, flaki pokrajać w cienkie pasemka.

Jarzyny opłukać, oczyścić, zetrzeć, włożyć do wywaru i ugotować.

Z tłuszczu i mąki przyrządzić lekko zrumienioną zasmażkę, wlać do wrzącej zupy, włożyć pokrajane flaki, dodać soli, majeranku, pieprzu i gałki muszkatołowej i zagotować.

Podawać z ziemniakami lub knedlami ziemniaczanymi osobno ugotowanymi.